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第234章 辣子鸡不是更新（第1页）

林语娇跟着刘叔学做了一道辣子鸡。鸡肉洗净斩成小块用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制o分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣椒洗净切断滤掉辣椒籽，花生油烧热笨办法，试一个鸡肉块炸的滋滋带响就可全部倒入倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄炸到金黄干香后捞出，沥干油备用o锅中下底油，小火炒香花椒和姜片加入葱蒜、八角和香叶继续同炒加入辣椒翻炒均匀加入炸过的鸡块，继续翻炒加入极少的糖和盐烹入料酒和五香粉最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色，烧到成热，建议一次不要炸太多，否则色泽不会太鲜艳锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，入味把的鸡肉放入里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到分钟的样子加芝麻，炒匀，即可盛菜

芝麻可以省略，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅

鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每oo克去皮鸡肉中含有克蛋白质、o克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素bdu等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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