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第235章 叉烧包不是更新（第1页）

刘叔做了些叉烧包，早餐的花样也多了起来。叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗出阵阵叉烧的香味。叉烧包芡汁a：葱根，姜片片，洋葱丝o克，芝麻油克，花生油o克，老抽o克，生抽o克，鸡精克，蚝油o克，白糖o克，清水oo克，叉烧包芡汁b：生粉o克，清水oo克馅料：叉烧o克，叉烧包芡汁o克面种材料：低筋面粉oo克，老面o克，清水o克，面皮材料：面种oo克，细砂糖o克，低筋面粉o克，猪油o克，泡打粉克，臭粉克制作步骤叉烧包芡汁制作过程：热锅，倒入a材料（葱根、姜片片、洋葱丝o克、芝麻油克、花生油o克、老抽o克、生抽o克、鸡精克、蚝油o克、白糖o克、清水oo克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。再倒入a材料中的oo克清水和其它材料，煮分钟左右，隔去葱渣等。

迅倒入b材料（生粉o克、清水oo克）进锅中。继续煮至芡汁呈浓稠状。将叉烧切成指甲大小的簿片。将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。叉烧包面种的制作：将o克老面和o克清水调匀。叉烧包将oo克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。开启厨师机的档搅拌。搅拌至面团成团即可。放-度的室温下进行酵o个小时左右即成面种。叉烧包面皮的制作：在酵好的面种里加入o克细砂糖。先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的档搅拌至糖溶化。加入臭粉，继续搅拌，再加入o克猪油搅拌均匀。加入o克低筋面粉和克泡打粉，继续搅拌。搅拌成光滑的面团。将面团分成个克左右的小面团。取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。o将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。叉烧包一直保持大火蒸-分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

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