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第236章 小笼包不是更新（第1页）

王婶做了小笼包。普通面粉oog温水og酵母粉g葱（花椒水）半根姜（花椒水）四片花椒（花椒水）o多粒沸水（花椒水）oo克肥瘦五花oo克葱碎把泡香菇朵生抽瓷勺鲜甜豆瓣酱瓷勺五香粉小半勺盐小半勺鸡精半调料勺豆油瓷勺。步骤

酵母加温水搅拌融化，倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团，至两倍大葱姜花椒加oo克沸水放凉放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀面切小剂子每个克左包子放屉上醒o分钟开水蒸o分钟关火闷两三分钟。面皮：中筋面粉o克，清水克，盐克。

灌汤肉馅：猪肉馅oo克，皮冻oo克，小葱根，生姜块，酱油勺o克，盐少许，牛肉粉或鸡精克，白糖克，白胡椒粉克，香油o克。小笼蘸汁：嫩姜丝o克，陈醋o克。步骤在肉馅里加入勺酱油和香油o克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。步骤小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉或鸡精、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。步骤将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。步骤用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。步骤中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。步骤在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。步骤用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置分钟。步骤检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。步骤将松弛好的面团均匀地分成o份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。步骤o捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。步骤蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。步骤开大火蒸分钟，关火后等待分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。面团要用嫩酵面馅料调时要加入肉皮冻。

正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

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