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第141章 结识大领导上（第1页）

进入腊月之后，铁路上的事反而更忙了。

年底运输任务重、客流量大，何雨柱连着值乘了好几趟长途，半个月里有大半时间都在火车上。等他终于轮到一个休班回到北京的时候，已经是腊月十二了。那天他刚从火车上下来，还没来得及回家，就在站台上碰到了三队的副队长马国栋。

何雨柱！正好你回来了。马国栋大步走过来，找你找了两天了。上边有个重要任务，点名要你，你赶紧跟我回队里一趟。

何雨柱拎着行李跟着马国栋回了三队的办公室。马国栋关上门，语气比平时郑重了不少：上面有个重要接待，后天要在铁路宾馆办一桌宴席。来的是一位大领导，具体的身份你别问，总之级别很高。处里把接待宴的准备工作交给了咱们三队，你负责掌勺。

何雨柱微微一愣。他当铁警这几年，厨艺的事在单位里确实有些名气。逢年过节队里聚餐、同事家里办喜事，时不时会有人请他去帮厨，他也没有推辞过。但正式的接待宴他还没做过，尤其是这种级别很高的接待。

马队，这顿饭什么规格？大约多少人？有什么忌口和偏好？何雨柱放下行李认真地问。

一桌，十二个人。马国栋说，具体的菜单和忌口处里那边还在定，明天上午会有人把材料送过来。你只管专心做菜，别的都不用操心。何雨柱，这可是个好机会，你好好干。

何雨柱点了点头：我明白。

从办公室出来之后，何雨柱没有直接回家。他先去了一趟铁路宾馆的后厨，看了看灶台和厨具。宾馆的后厨比他想象中好很多——灶是新的，火力旺，锅具齐全，案板干净。跟宾馆的负责人聊了几句，何雨柱确认了几件事：备菜间能用、调料齐全、需要提前准备的食材可以提前一天送过来。

确认完这些，他放心了不少。场所和设施都没问题，剩下就看食材和他的手艺了。

当天晚上何雨柱回了四合院，放下行李洗了把脸，坐在床边想菜单的事。十二个人的宴席，按标准应该是八菜一汤或者十菜一汤。他不知道那位大领导是哪里人、口味偏什么方向，所以要做一桌兼容南北、有荤有素、好看又好吃的菜。

他想了想，定了一个初步的想法。四道凉菜打头阵，开胃清爽。六道热菜是主菜，荤素搭配，鸡鸭鱼肉都要有。最后一道汤收尾，清淡鲜美，不抢前面的风头。

第二天一早，处里的人把接待宴的具体要求送过来了。除了一般的菜品清单外，还有一项特殊的说明——那位大领导喜欢清淡口味，不爱吃太油太辣的，尤其偏好一些做起来有讲究的传统菜。何雨柱看完之后心里大致有了谱。他把自己初步定的菜单又改了一遍，撤了几道偏油偏辣的，换上了几道清淡但不失档次的菜品。

下午他去了趟菜市场。北京的腊月天寒地冻，菜市场里的东西比秋天少了一大半，但好在何雨柱有空间。他在市场里象征性地买了几样大路货做幌子，真正要用的好东西——新鲜的蔬菜、上好的猪肉、活鱼、鸡蛋，都从空间里取。空间的蔬菜四季常青，水灵鲜嫩，猪肉肥瘦适中，鱼也是活蹦乱跳的，比市面上能买到的强了不知多少。

他在空间的储藏区仔细挑选了一番，最后定下了次日的全部食材。每一样都提前备好、洗净、处理好，明天一早就能直接拿去做菜。

那天晚上何雨柱睡得比平时早。他躺下来闭上眼睛，在脑子里把明天要做的每一道菜的流程从头到尾过了一遍。切菜的刀法、火候的把握、下料的顺序、出锅的时间，每一个环节都在心里演练了一遍。确认没有疏漏之后，他才真正合眼睡了。

腊月十四那天早上，何雨柱六点就起来了。

外面天还黑着，四合院里静悄悄的。他轻手轻脚地洗漱完，把要带的食材从空间里取出来装在几个布袋子里，推着板车出了门。路上冷得厉害，呼出来的气都是白雾。他走得不快不慢，心里很清楚今天这件事的分量——来的人级别越高，这顿饭就越不能出差错。

到了铁路宾馆的后厨，何雨柱把食材一件一件搬进去。灶台已经点上了火，锅里的水烧得咕嘟咕嘟冒热气。他把袖子卷到肘部，洗了手，开始为一天的忙碌做准备。

最先处理的是那锅高汤。好的宴席汤是魂，高汤鲜了整桌菜就有底子。何雨柱把带过来的老母鸡、猪骨、金华火腿、干贝放进大锅里，加了足量的清水，放了姜片和葱结，大火烧开之后撇去浮沫，然后转到小火慢炖。他把火调稳了，盖上了锅盖，接下来几个小时都不用管它，让它自己在锅里慢慢熬着出味。

炖上高汤之后他开始处理凉菜。四道凉菜，每道都有自己的讲究。一道酱牛肉是他提前一天就在空间里腌好的，切出来片片薄厚均匀，酱色透亮，摆在白瓷盘里码成扇形。一道蒜泥白肉选的是空间里养的猪的五花肉，煮到断生后片成薄片，整整齐齐地铺在盘子里，浇上红油蒜泥汁，红白相间油光亮。一道拌三丝是胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝，用醋和香油调拌，清爽解腻。最后一道是糖醋萝卜，红皮萝卜切成薄片用糖醋腌了一夜，脆嫩爽口酸甜适中。

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四道凉菜装好盘之后，何雨柱退了一步看了看品相，点了点头，用保鲜的纱布盖好放在一边等着上桌。

热菜才是今天的重头戏。

第一道热菜是做一道清蒸鱼。何雨柱选了一条从空间里捞出来的鳜鱼，一斤半，正正好。他把鱼处理干净之后，在鱼身两面各划了三刀，抹上盐和料酒腌制片刻，然后在盘子里铺上姜片和葱段，把鱼放上去，入锅大火蒸了八分钟。出锅后滗去蒸出来的汤汁，重新铺上新的葱丝姜丝，浇上热油，再淋上蒸鱼豉油。鱼肉的鲜香瞬间被激了出来，满后厨都是那股清清爽爽的鲜味儿。

第二道是红烧肉。这是何雨柱的拿手菜之一。他把五花肉切成大小均匀的方块，焯水后沥干，锅里放少许油烧热下冰糖炒出糖色，再把肉块倒进去翻炒上色，加酱油料酒姜片八角桂皮香叶，倒入足量的热水，转小火慢炖。他守在锅边时不时翻动一下，看着肉块在汤汁里慢慢变得红亮软糯，油脂逐渐融入汤汁，泛着诱人的光泽。

第三道菜是葱烧海参。海参是何雨柱从空间里的干货区拿的，是之前囤物资时存下的好货。他昨晚就把海参好了，今早下锅的时候已经软糯透亮。他用大葱白段爆锅，将好的海参切块入锅，加高汤和调味料烧制，收汁的时候撒上青蒜末。海参吸饱了汤汁的鲜美，入口滑润弹牙，大葱的香气恰到好处地衬托了海参的鲜味。

第四道是油焖大虾。大虾是何雨柱从黑市上收来的，一直养在空间的水塘里，活蹦乱跳的。他剪去虾须开背去虾线，用姜蒜爆锅后下入大虾，大火快翻炒至变色，加入料酒酱油糖和少许高汤，盖上锅盖焖片刻，等汤汁收浓了就出锅装盘。大虾通体红亮油润，虾肉鲜甜弹嫩，卖相极佳。

第五道是素菜——蟹粉豆腐。虽然没有真的蟹粉，但何雨柱用咸蛋黄和鲜虾泥炒出了类似蟹黄的颜色和味道，配着嫩豆腐一块儿烧，出锅后撒上翠绿的葱花，色香味俱全。这道菜看着素净但吃起来滋味醇厚，正好跟前面几道荤菜形成对比。

第六道是一道时令炒时蔬。现在腊月了，市面上的鲜菜少，但何雨柱从空间里取了一把新鲜的豆苗，清炒出锅，碧绿鲜嫩，清香扑鼻。在一桌子丰盛的菜肴当中，这盘清炒豆苗反而成了最显眼的那道菜，绿叶红盘，干干净净清清爽爽。

六道热菜全部准备妥当之后，何雨柱看那锅高汤也炖得差不多了。乳白色的汤面上漂着一层浅浅的油花，香气浓得化不开。他把汤里的肉渣骨渣全部捞干净，加了些盐调味，盛进汤碗里，在汤面上撒了一小把葱花和几颗枸杞。汤色奶白衬着葱花碧绿枸杞殷红，颜色搭配得恰到好处。

十二点整，客人到了。何雨柱在后厨没有出去，但能听到前厅传来的说话声和笑声，隔着门板透进来，听着有七八个人的样子。宾馆的服务员进进出出端菜，何雨柱隔着门缝看了一下，坐在主位上的是一个五十来岁的中年人，身材偏瘦但精神很好，穿着一件半旧的灰色呢子大衣，正跟旁边的人说着什么话，表情和蔼，但眉宇间有一种常年居高位的人才有的沉稳和威严。

何雨柱没有多看就收回了目光，回到灶台前守着那锅汤。他能做的都做了，接下来就等前面的反馈了。

大约过了一个多小时，服务员进来收拾碗碟，何雨柱看到每一道菜都吃得差不多了，连那盘清炒豆苗都见了底。他心里踏实了些，把灶台收拾干净，准备收工。

这时候宾馆的负责人忽然进来了，笑呵呵地对何雨柱说：小何，领导问能不能见见做菜的师傅，说今天的菜做得地道。

何雨柱放下手中的抹布，把手在围裙上擦了擦，跟着负责人出了后厨。他走到前厅的时候，那位坐在主位上的大领导正端着茶杯跟旁边的人说话，看到何雨柱进来，放下茶杯打量了他一眼。

你就是今天做菜的师傅？大领导的声音不高不低，带着微微的笑意，年纪不大嘛。这桌菜做得很有水平，那道红烧肉，我多少年没吃到这么地道的老味道了，葱烧海参也见功夫。

何雨柱站在桌前不卑不亢地笑了一下：领导过奖了，就是些家常菜，让您见笑了。

大领导摆了摆手：家常菜才见真本事。现在的年轻人能有这个手艺的不多。你叫什么名字？在哪个单位？

何雨柱，铁路公安三队的。

大领导点了点头，像是把这个名字记下了：何雨柱同志，今天辛苦了。好好干，以后有机会再尝尝你的手艺。

何雨柱应了一声，又客气了几句，就退出了前厅。回到后厨他把剩下的灶台和案板彻底清理了一遍，换上自己的外套，推着板车走出了铁路宾馆的后门。

外面的天还是冷的，但太阳出来了，照在身上有一点点暖意。何雨柱走在回四合院的路上，脑子里回放着刚才大领导说的那几句话。以后有机会再尝尝你的手艺——这句话虽然简单，但他知道，能让一个大领导说出再尝尝三个字，这顿饭就已经成功了。

今天这个差事，他接对了。

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