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第74章 年轻团队（第4页）

这是陈方的创意。传统的沈家虾仁饺，是用鲜虾仁、猪肉、香菇做馅，皮薄馅大，鲜美多汁。陈方在馅料里加了一点意大利黑松露酱，又在饺子的褶皱上做了一个花边的造型，摆盘的时候配了一小碟黑醋。

沈和平夹了一个，咬了一口。松露的香气立刻在口腔里炸开，和虾仁的鲜甜、猪肉的醇厚交织在一起，很浓郁，很有冲击力。

他嚼了几下，没说话，又夹了一个传统的虾仁饺，咬了一口。

然后他把两个饺子并排放在盘子里，看了一会儿。

“松露的味道太重了，”他说，“盖住了虾仁本身的鲜味。沈家的虾仁饺，吃的是虾仁的鲜甜，松露一进去，整个味道就变了。不是不好吃，是……不是沈家的东西。”

陈方的脸色微微变了一下，但很快恢复了平静。“沈师傅，那如果把松露的量减半呢？”

“减半也不行，”和平摇头，“松露的味道太霸道了，不管放多少，它都会成为主角。沈家的饺子，主角永远是虾仁，不是别的。你要是想创新，可以试试用别的菌菇，比如鸡枞菌、牛肝菌，它们的香味比较柔和，能和虾仁搭配。”

陈方点了点头，在本子上记了下来。

第二道：低温慢煮三文鱼。

这是马晓鸥的创意。传统的沈家菜里没有三文鱼，因为沈家菜馆一直做的是中餐，很少用西餐的食材。马晓鸥想试试用低温慢煮的方法做三文鱼，配上沈家秘制的酱油汁。

三文鱼煮得恰到好处，肉质鲜嫩，入口即化。酱油汁是沈家的老配方——酱油、糖、料酒、姜汁，熬到浓稠。两种味道搭配在一起，竟然出奇地和谐。

沈和平尝了一口，这次没有马上摇头。

他想了很久。

“这个可以，”他说，“但酱油汁得改。沈家的酱油汁是用来配中餐的，味道太重，配三文鱼不合适。你试试用淡口酱油，加一点柠檬汁和橄榄油，做成一个轻一点的酱汁。”

马晓鸥眼睛一亮。“沈师傅，您的意思是……做中西融合？”

“融合不融合不重要，”和平说，“重要的是好吃。你觉得好吃，客人也觉得好吃，那就行。但有一条——不能为了融合而融合。你要是不懂西餐的酱汁怎么做，就先去学，学透了再做。半吊子的融合，两边不讨好。”

马晓鸥重重地点了点头。

第三道到第七道，和平都一一品尝，一一给出了意见。有些被否定了，有些被要求修改，有些他觉得有潜力，可以继续研。

最后一道是第八道——小鹿做的麻辣宫保鸡丁。

小鹿端上来的时候，沈嘉禾正好从后院走进来。

他本来是坐在院子里晒太阳的，闻到味道，自己推着轮椅进来了。明轩赶紧过去推他，他摆了摆手，自己慢慢推着轮椅到桌边。

“这什么菜？”他问，声音有些含糊——最近他的嗓子不太好，说话总是带着痰音。

“小鹿做的麻辣宫保鸡丁，”明轩说，“爸，您要不要尝尝？”

沈嘉禾没有说话，他拿起筷子，夹了一块鸡丁，放进嘴里。

整个后厨都安静了。

所有人都在看着沈嘉禾的表情。他的眉头微微皱着，嘴唇抿得很紧，咀嚼的动作很慢，像是在嚼一块很硬的东西。

他咽下去之后，又夹了一块。

然后又一块。

然后又一块。

吃了四块之后，他把筷子放下，看着小鹿。

小鹿紧张得手心都在冒汗。

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沈嘉禾的表情很复杂——他的眉头皱着，但嘴角微微翘起来；他的眼睛里有一种说不清楚的光，像是困惑，又像是感慨，又像是一种很深的、很远的回忆。

“你这个鸡丁，”沈嘉禾开口了，声音很慢，“是麻辣味的。”

“是……是的，沈爷爷。”小鹿的声音在抖。

沈嘉禾沉默了一会儿。

然后，他做了一个所有人都没有预料到的动作——他又拿起筷子，夹了一块传统的宫保鸡丁，放进嘴里，嚼了嚼。

两种味道在他嘴里交替着，像是两个不同时代的人在对话。

“嗯……”

沈嘉禾出一个长长的鼻音，眉头皱得更紧了。他的手指在桌面上轻轻敲着，一下，两下，三下——那是他在认真思考时的习惯动作。

后厨里静得能听见老汤咕嘟的声音。

然后，沈嘉禾的眉头，慢慢地舒展开了。

不是那种“勉强接受”的舒展，是那种“想通了”的舒展——像是乌云散开，露出一小片蓝天。

“年轻人喜欢就行。”